Grüner Veltliner ist nicht nur die mit Abstand wichtigste Rebsorte Österreichs, sondern auch die am weitesten verbreitete Traube in Österreich. Waren es früher nur einzelne Winzer, so ist es heute eine ganze Winzergeneration, die beweist, dass Österreich eine bedeutende Weinnation ist. Anbaugebiete findet man heute vereinzelt in Deutschland, aber auch in den USA, Neuseeland und Australien, sogar in Indien bauen einige Winzer den Grünen Veltliner an. Der Grüne Veltliner ist die Visitenkarte im Ausland und vor allem in Übersee ein hochgeschätzter Wein geworden. Der autochthone Wein aus Österreich erlebte seine Blütezeit in den 1950er Jahren.
Grüner Veltliner ist unglaublich variantenreich: sein unverkennbares Markenzeichen sind weißer Pfeffer und Tabak. Er begeistert je nach seiner Lage mit dem Duft von frischem Kernobst, ist säurebetont und von überwältigender Frische, die er auch nach längerer Lagerung nicht verliert. Wird er früh geerntet, zeigt er sich leicht, spritzig und süffig, gehaltvoll. Als Spätlese wird er schwer und hat dann auch einen höheren Alkoholgehalt.
Diese Qualitäten stammen in der Hauptsache aus dem Weinviertel und dem Burgenland. In den Tälern von Donau (Wachau), Krems und Kamp, wo sich die besten Lagen an den Hängen über den Flüssen befinden, wird hingegen Grüner Veltliner gekeltert, der zu den spannendsten Weißweinen Europas gehört. Wie große Burgunder oder Rieslinge können diese Spitzenqualitäten reifen und gewinnen mit den Jahren an aromatischer Komplexität und Tiefe. Dem tragen die Winzer und Weinbauverbände Rechnung: durch die Schaffung der DAC-Herkunftsbezeichnung mit dem Qualitätsprädikat DAC Reserve sowie der Lagenklassifikation durch die Österreichischen Traditionsweingüter. Beides kommt dem klassischen österreichischen Weißen zugute. Auch wird damit jene Vielfalt offensichtlicher, die Weingenießer zum Ausprobieren animiert.
Der Grüne Veltliner ist eine natürliche Kreuzung von Traminer und St. Georgen.
Insgesamt wird in Österreich auf über 13 000 Hektar Grüner Veltliner angebaut. Das entspricht einem Anteil von 29 Prozent an der Gesamtrebfläche. Besonders gut gedeiht er auf tiefgründigen Sedimentböden – vorzugsweise Löss. Am meisten wird davon im Weinviertel produziert, gefolgt vom Burgenland und Neusiedlersee.
Gerade wegen der Vielfalt an Qualitätsstufen und Stillistiken sind Grüne Veltliner gute Essensbegleiter. Die trockenen, leichten Qualitäten aus der Wachau sind mit geringem Alkoholgehalt ideale Terrassenweine. Sie begleiten aber auch sommerliche, mit Kräutern und Zitrone abgeschmeckte Salate und gratiniertem Ziegenfrischkäse. Ein kräftiger DAC Reserve passt sehr gut zu Vitello tonnato, Spargel mit Rohschinken oder zu asiatischen, etwas schärfer gewürzten Gerichten. Zu gebratener Blutwurst passen gereifte Weine mit viel Schmelz und einem Hauch Restsüße. Der Grüne Veltliner ist ein Meister der Vielfalt und passt zu ganz vielen verschiedenen Gelegenheiten.
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