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Entenbrust mit Kirschen

 Zutaten (für 2 Personen)

• 1 Entenbrust für 2 Personen
• 1 Schalotte
• 300-400g Kirschen im Glas (ohne Stein)
• 2 Esslöffel Himbeeressig
• 2 Esslöffel Honig (oder Sirup mit Tasmanischem Pfeffer)
• Pfeffer und Salz aus der Mühle

Zubereitung

Zunächst die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden. Anschließend in einer heißen Pfanne ohne Fett 4-5 Minuten auf der Hautseite anbraten, wenden und ca. 2 Minuten auf der anderen Seite weiterbraten.  Danach das Fleisch in Alufolie einwickeln und zur Seite legen.

Für die Sauce: Die Schalotte klein schneiden und in dem Entenfett gold anbraten. Mit den 2 Esslöffeln Himbeeressig ablöschen und die Kirschen mit ein wenig Saft (20-25cl) hinzufügen. Einige Minuten köcheln lassen, bis der Saft ein wenig reduziert ist. Dann die 2 Esslöffel Honig einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Entenbrust in schmale Streifen schneiden und mit der Kirschsauce anrichten.