Für den Saibling:
4 küchenfertige Saiblingsfilets mit Haut
2 EL Pflanzenöl
1 EL Butter
1 Bio-Zitrone
2 Zweige Thymian oder Dill
Salz und schwarzer Pfeffer
Für den Salat:
1 Salatgurke
1 Bund Radieschen
1 kleine rote Zwiebel
3 EL Olivenöl
1,5 EL Weißweinessig
1 TL Honig
1 TL Senf
2 EL gehackter Dill oder Schnittlauch
Salz und Pfeffer
Gurke und Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
Olivenöl, Weißweinessig, Honig und Senf zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Gemüse vermengen. Die Kräuter unterheben und den Salat kurz durchziehen lassen.
Saiblingsfilets trocken tupfen und die Hautseite leicht einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Filets zunächst auf der Hautseite bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3–4 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist.
Filets wenden, Butter, Zitronenschale und Kräuter in die Pfanne geben und den Fisch noch etwa 1–2 Minuten fertig garen.
Saibling mit dem Gurken-Radieschen-Salat anrichten und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Den Grauburgunder von Christian Brendel gut gekühlt bei 9–11 °C servieren. Seine gelbfruchtigen Aromen, die feine Säure und der cremige Abgang begleiten den zarten Saibling und die frische Salatvinaigrette besonders harmonisch.
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