Kaiserschmarrn mit Apfelmus

Süße Verführung wie in den Alpen

Kaiserschmarrn ist österreichische Mehlspeisen-Tradition pur. Locker, luftig, karamellisiert – und mit fruchtigem Apfelmus einfach unschlagbar. Ob als Dessert, süßes Mittagessen oder zum Brunch: Dieses Rezept bringt Hütten-Feeling direkt auf den Teller.

Zutaten (für 2 Personen)

Für den Kaiserschmarrn

• 3 Eier
• 200 ml Milch
• 120 g Mehl
• 1 EL Zucker (plus etwas extra zum Karamellisieren)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 30 g Rosinen (optional, in Rum eingelegt)
• 30 g Butter
• Puderzucker zum Bestäuben

Für das Apfelmus

• 4 Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar)
• 50 ml Wasser
• 1–2 EL Zucker
• ½ TL Zimt (optional)

Zubereitung

Apfelmus

1. Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
2. Mit Wasser, Zucker und nach Belieben Zimt in einen Topf geben.
3. Bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten weichkochen.
4. Mit einem Stabmixer pürieren oder für ein rustikales Mus nur zerdrücken. Warmstellen.

Kaiserschmarrn

1. Eier trennen. Eigelb mit Milch, Mehl, Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren.
2. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben – das macht ihn schön fluffig.
3. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Den Teig hineingießen und auf mittlerer Hitze stocken lassen. Optional die Rosinen darüberstreuen.
4. Sobald die Unterseite goldbraun ist, den Pfannkuchen vierteln, wenden und fertigbacken.
5. Mit zwei Gabeln in grobe Stücke reißen. Mit etwas Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen.
6. Auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben und mit dem frischen Apfelmus servieren.

Zum süßen, buttrigen Kaiserschmarrn passt ein Glas Beerenauslese oder Trockenbeerenauslese hervorragend. Wer es frischer mag, greift zu einem Riesling Spätlese – die Säure spielt wunderbar mit der Süße des Apfelmus zusammen. Oder doch ein Glas Champagner?