1 Zucchini
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 kleine Aubergine
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g Kirschtomaten
100–150 g Feta
3 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Thymian
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
etwas frisches Basilikum
Zucchini, Paprika und Aubergine waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel in feine Streifen, den Knoblauch klein hacken.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und zuerst Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen.
Dann das Gemüse zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten anbraten, bis es weich, aber noch bissfest ist.
Kirschtomaten halbieren, mit Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer unterheben und kurz mitgaren.
Zum Schluss den Feta grob darüber zerkrümeln und mit frischen Kräutern bestreuen.
Zur Mediterrane Gemüsepfanne mit Feta passt frisches Baguette oder etwas geröstetes Brot. Besonders schön harmoniert das Gericht mit einem aromatischen Weißwein wie Viognier oder einem fruchtig-würzigen Rotwein aus dem Mittelmeerraum.
Besonders lecker wird sie, wenn die Aubergine vor dem Braten leicht gesalzen wird: So verliert sie etwas Wasser, wird beim Garen schön weich und nimmt die Aromen noch besser auf. Dadurch bekommt das Gemüse eine herrlich zarte Textur und passt ideal zu Gegrilltem, frischem Brot oder einem Glas Wein.
Verwenden Sie am besten Feta aus Schafsmilch, da er oft besser verträglich ist und geschmacklich etwas intensiver wirkt als Kuhmilch-Feta. Besonders schön wird das Gericht mit frischem Gemüse vom regionalen Bauern und in Bio-Qualität – so schmeckt die Gemüsepfanne noch aromatischer, frischer und authentischer.
Die mediterrane Gemüsepfanne mit Feta ist auch die perfekte Beilage zum Grillen.
Guten Appetit und viel Freude beim Genießen!
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