Dieser mediterrane Farro-Salat vereint geröstetes Gemüse, Feta, Oliven und frische Kräuter zu einem leichten Sommergericht, das wunderbar mit einem Weissburgunder unserer Weinhelden harmoniert.
250 g Farro (alternativ Dinkel oder Emmer)
1 Zucchini
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 kleine Aubergine
200 g Kirschtomaten
1 kleine rote Zwiebel
100 g Feta
1 Handvoll Oliven
2–3 EL Pinienkerne oder Pistazien
2 Handvoll Rucola oder junger Blattsalat
3 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 EL heller Balsamico
Salz und Pfeffer
Frisches Basilikum oder Petersilie
Farro in reichlich Wasser nach Packungsangabe garen, abgießen und abkühlen lassen.
Zucchini, Paprika und Aubergine würfeln, mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen bei 200 °C rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
Kirschtomaten halbieren, Zwiebel fein schneiden, Oliven abtropfen lassen und Kräuter grob hacken.
Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Balsamico, Salz und Pfeffer verrühren.
Farro mit geröstetem Gemüse, Tomaten, Zwiebel, Oliven und Rucola mischen, Dressing unterheben und mit Feta, Kräutern und Nüssen toppen.
Der Farro-Salat bringt Röstaromen, Kräuter, Oliven und etwas Säure mit, deshalb braucht es keinen schweren Wein. Der Weissburgunder bleibt frisch genug für das Gemüse, hat aber genug Substanz, um mit dem Feta und dem nussigen Farro mitzuhalten.
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