Salmorejo Rezept

Die cremige Tomatensuppe aus Spanien mit passender Weinempfehlung

Wenn die Sonne scheint und die Temperaturen steigen, darf die Küche leicht, frisch und aromatisch sein. Neben der bekannten Gazpacho gehört Salmorejo zu den beliebtesten Sommerspezialitäten Spaniens. Die cremige Tomatensuppe stammt ursprünglich aus Córdoba in Andalusien und begeistert mit ihrer intensiven Fruchtigkeit und ihrer samtigen Konsistenz.

Das Besondere: Salmorejo besteht aus nur wenigen hochwertigen Zutaten. Reife Tomaten, gutes Olivenöl, Weißbrot, Knoblauch und ein Schuss Sherry-Essig verschmelzen zu einer herrlich cremigen Suppe, die ganz ohne Kochen auskommt. Serviert wird sie traditionell gut gekühlt mit Serrano-Schinken und gehacktem Ei. Perfekt als Vorspeise, leichtes Mittagessen oder sommerliche Tapas.

Original Salmorejo Rezept

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg reife Fleischtomaten
• 200 g Weißbrot vom Vortag (ohne Rinde)
• 150 ml natives Olivenöl extra
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 EL Sherry-Essig
• Salz nach Geschmack

Zum Garnieren

• 2 hartgekochte Eier
• 80 g Serrano-Schinken, fein gewürfelt
• etwas Olivenöl extra vergine

Zubereitung

1. Die Tomaten waschen, grob würfeln und zusammen mit dem Knoblauch fein pürieren.
2. Das Weißbrot in Stücke zupfen und etwa zehn Minuten in der Tomatenmasse einweichen.
3. Anschließend alles erneut sehr fein pürieren.
4. Während des Mixens das Olivenöl langsam einlaufen lassen, bis eine cremige Emulsion entsteht.
5. Mit Sherry-Essig und Salz abschmecken.
6. Die Suppe mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
7. Mit gehacktem Ei, Serrano-Schinken und einem Schuss Olivenöl servieren.

Welcher Wein passt zu Salmorejo?

Die fruchtige Tomate, das hochwertige Olivenöl und die feine Säure verlangen nach einem Wein mit Frische, Eleganz und lebendiger Aromatik.

Weinhelden-Tipp

Bei Salmorejo gilt wie so oft: Wenige Zutaten, dafür beste Qualität. Verwenden Sie sonnengereifte Tomaten, ein hochwertiges natives Olivenöl extra und servieren Sie die Suppe gut gekühlt. Mit einem frischen Weißwein entsteht ein unkompliziertes Sommermenü, das Urlaubsgefühle auf den Teller und ins Glas bringt.

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