Grüner Spargel auf Paprika-Hummus mit Zitronen-Minzöl

Zutaten

Für den klassischen Hummus (Tupfen):

• 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)

• 2 EL Tahin

• 1 EL Zitronensaft

• 1 Knoblauchzehe

• 2–3 EL Olivenöl

• Salz

Für den grünen Spargel:

• 1 Bund grüner Spargel

• Frische Minzblätter

• Grobes Meersalz

Für das Zitronen-Minzöl:

• 6 EL Olivenöl

• Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone

• Eine Handvoll frische Minze

• Eine Prise Salz

Zubereitung

1. Klassischer Hummus (Tupfen):

1. Kichererbsen mit Tahin, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl cremig pürieren.

2. Mit Salz abschmecken. Für die gewünschte Konsistenz ggf. etwas kaltes Wasser zugeben.

3. Einen Teil in einen Spritzbeutel füllen und kühl stellen.

2. Paprika-Hummus:

1. Paprika halbieren, entkernen und bei 200 °C im Ofen rösten, bis die Haut Blasen wirft (ca. 25 Min.).

2. Die Haut abziehen und in den Mixer zum klassischen Hummus geben.

3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Grüner Spargel:

1. Spargelenden abschneiden und bei Bedarf schälen.

2. Den Spargel kochen bis er bissfest ist.

3. Mit kaltem Wasser abschrecken.

4. Zitronen-Minzöl:

1. Olivenöl mit Zitronensaft, -abrieb, Minze und Salz kurz pürieren oder gut verrühren.

Anrichten

1. Paprika-Hummus mittig auf dem Teller verstreichen.

2. Grünen Spargel darauf arrangieren.

3. Mit frischer Minze, Meersalz und Tupfen des klassischen Hummus garnieren.

4. Mit Zitronen-Minzöl beträufeln.

Weinempfehlung von Weinhelden:

Wir empfehlen dazu einen fruchtigen Roséwein aus der Provence mit einen guten Säurestruktur und Mineralität. Schön gekühlt trinken Sie am besten einen Roséwein dazu.