Osso Bucco alla milanese

Zutaten für 6-8 Personen:

(Zubereitungszeit: 50 Min. + 2-3 Std. Schmorzeit)

• 6-8 Kalbshaxenscheiben
• 4 Möhren
• 4 Stangen Staudensellerie
• 1 kg reife Fleischtomaten
• 500 g passierte Tomaten
• 1 Bund Petersilie
• 4 EL Butter
• Mehl zum Wenden
• 6 EL bestes Olivenöl
• ¼ l Weißwein
• ¼ l Fleischbrühe (Kalbsfond)
• 3 mittelgroße Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• je ½ TL Thymian und Oregano
• 2 Lorbeerblätter

Für die Gremolata:

• 2 unbehandelte Zitronen
• 2 Bund glatte Petersilie
• 5 Knoblauchzehen

 Zubereitung:

• Möhren, Staudensellerie, Zwiebeln und Knoblauchzehen in kleine Würfel schneiden. Im Bräter bei mäßiger Hitze 4 EL Butter zerlassen. Sobald das Fett klar ist, Gemüsewürfel unter Rühren darin anschmoren, bis sie leicht gebräunt sind. Bräter vom Herd nehmen. Gemüsewürfel mit den passierten Tomaten übergießen.

• Kalbshaxen mit Küchengarn rund binden. Salzen und pfeffern, in Mehl wenden, überschüssiges Mehl wieder abklopfen. In einer Pfanne in 6 EL Olivenöl von beiden Seiten bei mäßiger Hitze hellbraun braten. Herausnehmen und auf das angebratene Gemüse im Bräter setzen.

• Öl aus der Pfanne abgießen. Bratenfond mit ¼ l Weißwein aufkochen, dabei rühren, bis der Satz aufgelöst und der Wein auf 4-6 EL Flüssigkeit eingekocht ist. Den Backofen auf 175° vorheizen.

• Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch kleinschneiden. Petersilie grob hacken.

• Pfannenfond mit ¼ l Fleischbrühe aufgießen, gehackte Petersilie, je ½ TL Thymian und Oregano, 2 Lorbeerblätter und Tomatenstücke dazugeben. Aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen.

• Sauce über Fleischstücke gießen. Auf dem Herd aufkochen. Deckel auflegen und in den Ofen schieben. 2-3 Std. schmoren, dabei alle 30 Min. die Haxen mit etwas Brühe übergießen. Die letzte halbe Stunden Deckel vom Bräter nehmen.