Nicht nur in der kalten Jahreszeit erfreuen sich Suppen und Eintöpfe großer Beliebtheit. Die vielseitigen Gerichte wärmen bei frostigen Temperaturen und können meist mit wenig Aufwand zubereitet werden. Und in den heißen Sommermonaten können kalte Suppen den Wunsch nach leichten Speisen perfekt erfüllen. Was die passenden Getränke zu Suppen und Co. angeht, scheiden sich oftmals die Geister.
Ein gut gewählter Weißwein, wie ein Weissburgunder, grüner Veltliner, ein Rosé aus der Provence oder ein Rotwein, wie Barbera aus dem Chianti kann jedoch viele Speisen wunderbar ergänzen. Das Vorurteil, zu einer ohnehin sehr flüssigkeitsreichen Süppchen müsse nichts getrunken werden, lässt sich allgemein jedoch nicht bestätigen. Tatsächlich passt zu Brühe, Ragout, und Eintöpfen oftmals sogar ein guter Wein, wenn Sie bei der Wahl desselben einiges beachten.
Grundsätzlich gilt es zunächst, die Basis und die Zutaten der Suppe zu beachten. Eine leichte, klare Bouillon braucht an ihrer Seite einen ebenfalls eher leichten und hellen Wein, während ein deftiger und kräftiger Eintopf eher nach einem dunklen und ebenfalls kräftigen Begleiter verlangt. Auf diese Weise erzeugen Sie eine Harmonie zwischen dem Gericht und dem Getränk, bei der beide Komponenten ihren Geschmack optimal entfalten können.
Möchten Sie eine helles, leichtes Süppchen servieren, passt dazu entsprechende Weissweine, wie etwa ein Chardonnay oder auch ein Sauvignon Blanc, besonders bei einer Fischsuppe. Beide Weine sind selbst nicht zu leicht, erdrücken sie aber auch nicht durch ihre Intensität. Sie können auch optimal zu leichten Cremesuppen wie zum Beispiel Waldpilz-, Kartoffel- oder Tomatencremesuppen passen, insbesondere wenn man die verwendeten Zutaten geschickt einsetzt.
Ebenfalls mit klarer Bouillon, die beispielsweise auf Hühner-, Rinder- oder Gemüsebrühe basieren, harmoniert ein Sherry. Dieser rundet den Geschmack der Suppe perfekt ab und verleiht dem Gericht das „gewisse Etwas“. Ein mineralischer Weißwein kann hier eine ausgezeichnete Wahl sein. Zu einer exotischen Suppe etwa mit Zitronengras, Ingwer oder Kokos schmeckt ein halbtrockner bis trockener Riesling. Eine mediterrane Minestrone passt wunderbar zu einem Sauvignon Blanc oder auch einem trockenen Silvaner, was zeigt, wie gut Suppe und Wein harmonieren. Auch ein kann hier serviert werden, sofern er nicht zu süß ausfällt.
Bevorzugen Sie deftige Eintöpfe, z.B. mit Speck oder Hülsenfrüchten, brauchen Sie dazu selbstverständlich einen Wein, der mit dem kräftigen Gericht mithalten kann, ohne daneben geschmacklich unterzugehen. Hier kann beispielsweise ein Cabernet Sauvignon oder auch ein halbtrockener Grauburgunder serviert werden, die dem Eintopf an Intensität in nichts nachstehen. Um sicherzustellen, dass beide auch wirklich miteinander harmonieren, können Sie folgenden Tipp beherzigen: Geben Sie bereits beim Kochen einen Schuss des zu servierenden Weins in die Suppe, passt er abschließend umso besser dazu. Zuvor sollten Sie aber sichergehen, dass keine Kinder oder ausgesprochene Antialkoholiker beim Essen dabei sind oder diesen eine weinfreie Alternative anbieten.
Für Suppen mit starken Gewürzen und Aromen, wie beispielsweise eine würzige Currysuppe oder eine aromatische Kürbissuppe, ist ein aromatischer Weißwein, wie ein Gewürztraminer eine hervorragende Wahl. Dieser aromatische Wein aus dem Elsass, Italien oder aus Deutschland harmoniert perfekt mit den intensiven Aromen der Suppe und verleiht dem Gaumen eine zusätzliche Dimension.
Pilzsuppen, sei es eine cremige Champignoncreme- oder eine herzhafte Waldpilzsuppe, können durch die erdigen Aromen eine subtile Komplexität aufweisen. Um diese Nuancen zu betonen, empfiehlt sich ein leichter bis mittelschwerer Rotwein wie ein Pinot Noir. Die feinen Tannine und die fruchtigen Noten des Pinot Noir ergänzen die Pilzaromen auf elegante Weise und sorgen für ein rundes Geschmackserlebnis.
Für Eintöpfe mit reichhaltigen Fleischeinlagen, sei es ein herzhafter Rindereintopf oder ein deftiger Gulasch, ist ein vollmundiger Rotwein wie ein Merlot die ideale Begleitung. Die reichen Fruchtaromen und die weichen Tannine des Merlots harmonieren perfekt mit den saftigen Fleischstücken im Eintopf und sorgen für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.
Für leichte Gemüsesuppen, die vor allem durch ihre Frische und Leichtigkeit überzeugen und aus verschiedenen Gemüsesorten kreiiert sind, ist ein Weißwein, ein spritziger Sekt oder auch ein trockener Prosecco eine erfrischende Wahl. Die feinen Perlage und die lebendige Säure des Sekts reinigen den Gaumen zwischen den einzelnen Bissen und sorgen für ein erfrischendes Geschmackserlebnis. Dies gilt insbesondere für Suppen, die viel frisches Gemüse enthalten, wie eine Minestrone oder eine Gazpacho.
Für Suppen mit einer kräftigen Würze, wie beispielsweise eine scharfe Tomaten- oder eine würzige Thai-Currysuppe, eignet sich ein vollmundiger Grenache hervorragend. Die intensiven Fruchtaromen und die würzigen Noten des Grenache ergänzen die scharfen und würzigen Aromen auf harmonische Weise und sorgen für ein Geschmackserlebnis, das alle Sinne anspricht. Die würzige Suppe darf dabei aber keinen zu süßlichen Geschmack haben, sonst kontrahieren sich die Suppe und der Grenache.
Durch die sorgfältige Auswahl des passenden Weins, sei es ein Weißwein oder Rotwein, kann das Genusserlebnis von Suppe und Wein noch weiter verbessert werden. Indem man die Aromen der Speisen und Getränke miteinander abstimmt, kann man eine harmonische Kombination schaffen, die den Gaumen verwöhnt und das kulinarische Erlebnis bereichert.
Vielleicht haben Se jetzt Lust auf Suppen bekommen? Wie wäre es mit einer Cappuccino von Pastinaken mit Steckrübenpüree und Selleriestroh? Eine besondere Gemüsesuppe angereichert mit ein bisserl Sahne? Hier der Link zum Rezept und hier der Link zum Video, in dem Gerd Astor Schritt-für-Schritt die Zubereitung beschreibt.
Mehr Weißweine und Rotweine, die zu Suppe passen, gibt es hier.
Wir wünschen guten Appetit!
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