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Cappuccino von Pastinaken mit Steckrübenpüree und Selleriestroh

von | Feb 24, 2014 | Rezepte

Der Cappuccino ist uns eher als aufgeschäumter Kaffee bekannt. Von der Anrichteweise wird die Suppe in einer Cappuccinotasse oder einem Whiskyglas serviert und mit etwas  Muskatnuss abgerieben. So erhält die Suppe die Optik wie ein echter Cappuccino. Schauen Sie sich gleich auch in unserem Video die Zubereitung dieser Köstlichkeit an!

               Zutaten: 

                  100 g                   Schalotten

                  500 g                   Pastinaken

                    40 g                   Butter

                100 g                     Petersilienwurzeln

                   1,2 L                   Gemüsebrühe oder Geflügelbrühe

                  100 g                   geschlagene Sahne

                                               Salz, Muskat               

    

                Zubereitung der Suppe 

–       Schalotten und Pastinaken waschen, schälen und in Würfelchen schneiden.

–       Die Pastinaken und die Schalotten in Butter andünsten.

–       Mit der Brühe auffüllen und das Gemüse weich kochen, (25 Minuten).

–       Etwas von der geschlagenen Sahne zugeben, abschmecken, im Mixer fein pürieren. 

 

                  Zubereitung des Steckrübenpüree: 

–       1 Steckrübe waschen und Schälen

–       1 Karotte waschen und schälen

–       alles in grobe Stücke schneiden und im leicht gesalzenen Wasser weich kochen

–       Wasser abschütten und das Gemüse im Mixer pürieren

 

                Zubereitung Frittiertes Selleriestroh:

–       Sellerie waschen und schälen

–       Sellerie in feine Streifen schneiden und im 180°C heißen fett frittieren

–       auf einem Küchentuch ab fetten und salzen

 

                Anrichten der Suppe:

–       die Gläser erwärmen

–       das Gemüsepüree einspritzen

–       die Suppe aufgießen

–       etwas geschlagene Sahne auf die Suppe geben

–       mit Muskatnuss abreiben (wenig) und das Selleriestroh obenauf setzen

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2 Kommentare

  1. Katrin Reckers

    Hallo!
    Ich wundere mich ein bisschen, weil die Petersilienwurzel plötzlich verschwindet obwohl sie oben in der Zutatenliste ist.

    Antworten
    • Pia von Drabich-Waechter

      Das ist doch mal ein guter Hinweis Katrin Reckers! Da werden wir doch sofort Gerd Astor befragen und uns wieder melden. Ein schönes Wochenende! Ihre Weinhelden.

      Antworten

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