Gegrillter Oktopus

Gegrillter Oktopus, Kartoffelcreme und Forelleneier

Zutaten: 

1 Oktopus (ca. 700 g)
1 Zwiebel
1 Möhre
1/2 Stange Staudensellerie
500 g Kartoffeln
4 Zweige Thymian
Olivenöl
Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
20 g Forelleneier

Zubereitung

1. Sofern er nicht bereits vom Fischhändler gesäubert wurde, auf ein Schneidebrett legen und den Beutel aufschneiden. Die Augen, den Schnabel und die Eingeweide entfernen. Spülen Sie ihn gründlich unter fließendem Wasser ab. Danach geben sie ihn zusammen mit dem Gemüse in kochendes Wasser.
2. Etwa 40 Minuten kochen und dann im Kochwasser abkühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Rahmkartoffeln zubereiten. Dazu schälen Sie die Kartoffeln und schneiden sie in nicht zu große Stücke. Mit Gemüsebrühe kochen, bis sie gar sind.
4. Die Kartoffeln abgießen und die Gemüsebrühe beiseitestellen. Die Kartoffeln, etwas Gemüsebrühe und die Thymianblätter in das Glas eines Stabmixers geben und zu pürieren beginnen. Olivenöl zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Es sollte eine glatte, samtige Creme sein.
5. Dann den Oktopus nehmen und die Tentakel abschneiden. Jede Tentakel mit ein wenig Öl einfetten und auf einer heißen Platte einige Minuten lang von beiden Seiten gut anbraten.
6. Pro Person ein paar Tintenfischtentakel auf einem Bett aus Rahmkartoffeln anrichten und den Forelleneier dazugeben. Mit einem Spritzer rohem Evo-Öl beträufeln.

Unsere Weinempfehlung: Der Weißwein aus der Lombardei Montunal Lugana DOC der Girelli-Brüder begleitet dieses Gericht wunderbar.