Zutaten für 4-6 Personen:
- 1 küchenfertiges Kaninchen (ca. 2 kg)
- 300 g Möhren
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin und 6 Stiele Thymian
- 250 g Chorizo
- Salz
- 4 EL Olivenöl
- 500 ml spanischen Rotwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 300 g Kirschtomaten
- 3 Wacholderbeeren und 2 Lorbeerblätter
- 200 g Backpflaumen
- 1 Dose (850 ml) Kichererbsen
- 1/2 Bund Petersilie
- 4 Stiele Basilikum
Zubereitung:
Möhren, Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln. Wursthaut abziehen. Wurst in Scheiben schneiden. Kaninchen in 6-8 Stücke teilen, waschen und trocken tupfen und mit Salz würzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Wurstscheiben unter Wenden knusprig anbraten, herausnehmen. Kaninchenteile im heißen Fett rundherum kräftig anbraten. Zwiebeln, Möhren, Knoblauch, Rosmarin und Thymian zugeben, kurz mitbraten. Mit Wein und Brühe ablöschen und aufkochen.
Tomaten waschen. Wacholder, Lorbeerblätter, Tomaten, Wurst und Backpflaumen in den Bräter geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 1 1/2-2 Stunden schmoren. 15 Minuten vor Ende der Garzeit Kichererbsen dazugeben. Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden.
Kaninchen mit der Soße in einer großen Schale anrichten und mit den vorbereiteten Kräutern bestreuen. Dazu schmeckt Baguettebrot und der Casabayo Tempranillo Roble oder der Casabayo Seleccion.
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