Dieses cremige Spargelrisotto bringt das volle Aroma des weißen Spargels zur Geltung, indem die Schalen und Enden zu einem aromatischen Sud verarbeitet werden. So geht kein Geschmack verloren und der Spargel kann sein feines, nussiges Aroma perfekt entfalten. Dazu passt der Pinot Blanc vom Weingut Kopp – ein idealer Begleiter mit frischer Säure und würzigen Noten.
500 g weißer Spargel
1 Liter Wasser
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 EL Butter
1 Spritzer Zitronensaft
200 g Risotto-Reis
1 kleine Schalotte oder Zwiebel, fein gewürfelt
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
100 ml Grüner Veltliner (Weingut Knapp)
ca. 700 ml Spargelsud (siehe oben)
50 g frisch geriebener Parmesan
1 EL Crème fraîche oder ein kleines Stück Butter zum Verfeinern
Salz & weißer Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z. B. Schnittlauch oder Kerbel) zum Garnieren
Den weißen Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Schalen und Enden in einen Topf mit einem Liter Wasser geben. Salz, Zucker, Butter und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Alles aufkochen und dann bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten. Danach den Sud durch ein Sieb abgießen und beiseitestellen.
Die geschälten Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden und beiseitelegen.
Die fein gewürfelte Schalotte in einer Pfanne mit Butter und Olivenöl glasig dünsten. Den Risotto-Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis er leicht durchscheinend wird.
Mit dem Grünen Veltliner ablöschen und rühren, bis der Wein fast vollständig eingekocht ist. Nun nach und nach den heißen Spargelsud unter Rühren zum Reis geben – immer nur eine Kelle auf einmal und erst wieder Flüssigkeit nachgießen, wenn die vorherige aufgesogen wurde. Dieser Vorgang dauert etwa 18–20 Minuten.
Die Spargelstücke nach etwa 10 Minuten Kochzeit zum Risotto geben, damit sie bissfest bleiben. Zum Schluss Parmesan und Crème fraîche oder ein kleines Stück Butter unterrühren, um das Spargelrisotto cremig zu machen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Das Spargelrisotto auf Teller verteilen, mit frisch gehackten Kräutern und etwas zusätzlichem Parmesan garnieren. Dazu ein Glas Pinot Blanc vom Weingut Kopp einschenken – sein frisches Säurespiel und würzige Noten ergänzen das Spargelaroma perfekt.
Guten Appetit!
Mehr aus unserem Blog
Hähnchenbrust mit mediterraner Kräuterkruste und Ofengemüse Heimische und mediterrane Kräuter für aromatische Vielfalt für Küche und Weingenuss Kräuter gehören zu den ältesten und vielseitigsten Zutaten der Küche. Sie verleihen Speisen Frische, Würze und Charakter und...
Mediterraner Farro-Salat mit Gemüse, Oliven und Feta Dieser mediterrane Farro-Salat vereint geröstetes Gemüse, Feta, Oliven und frische Kräuter zu einem leichten Sommergericht, das wunderbar mit einem Weissburgunder unserer Weinhelden harmoniert. Zutaten für 4...
Zutaten für 2-4 Personen: 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe 500g grüner Spargel Salz und Pfeffer 1 TL Butter 50 ml Weisswein ¼ l Gemüsebouillon 400 g Kalbfleisch geschnetzelt (zum à la minute Braten) 2 EL Rapsöl oder Olivenöl 100 ml Rahm 1 Zitrone 300 g Pappardelle...
Gurkenkaltschale Erfrischung aus dem Kühlschrank Wenn das Thermometer über 30 Grad klettert, darf die Küche leicht und unkompliziert sein. Eine Gurkenkaltschale ist der perfekte Begleiter für heiße Sommertage: herrlich frisch, cremig und in nur wenigen Minuten...
Die cremige Tomatensuppe aus Spanien mit passender Weinempfehlung Wenn die Sonne scheint und die Temperaturen steigen, darf die Küche leicht, frisch und aromatisch sein. Neben der bekannten Gazpacho gehört Salmorejo zu den beliebtesten Sommerspezialitäten Spaniens....
