Tofu-Gurken-Karotten-Salat mit Erdnuss-Dressing

Manchmal braucht es nur ein bisschen Gemüse, knusprigen Tofu und ein gutes Erdnuss-Dressing, um echtes Asia-Soulfood auf den Teller zu zaubern – und genau das macht dieser Tofu-Gurken-Karotten-Salat. Mit frischer Gurke, süßlicher Karotte, aromatischem Räuchertofu, einem cremigen Erdnuss-Soja-Dressing, Limette und einem Hauch Chili vereint er Crunch, Cremigkeit und Würze in einer Schüssel. Der Salat ist im Handumdrehen zubereitet, lässt sich perfekt vorbereiten und schmeckt sowohl als leichtes Hauptgericht, Meal-Prep fürs Büro als auch als Beilage zu gegrilltem Lachs, Hühnchen oder Shrimps.

Zutaten für Tofu-Gurken-Karotten-Salat (für 2 Portionen):

• 1 Gurke
• 2 Karotten
• 1 Stück geräucherten Tofu
• 1 Knoblauchzehe
• 1–2 EL Sojasauce
• 1–2 EL Erdnussmus (cremig oder crunchy)

Optional:

• Spritzer Limettensaft
•  1 TL Honig oder Agavendicksaft
• Erdnüsse oder Sesam (als Topping)
• Chilli

Zubereitung des Tofu-Gurken-Karotten-Salat:

1. Gemüse vorbereiten
   Gurke und Karotten waschen und grob raspeln.
   Die Gurke leicht salzen, kurz ziehen lassen und anschließend das überschüssige Wasser gut ausdrücken.
2. Tofu knusprig machen
   • Airfryer: Tofu raspeln oder zerbröseln und bei ca. 180°C knusprig backen.
   • Alternative Pfanne: In etwas Öl goldbraun und knusprig anbraten.
3. Dressing anrühren
   Knoblauch fein hacken oder pressen und mit Sojasauce, Erdnussmus, Limettensaft (optional) und etwas Süße (Honig oder Agave) glatt rühren.
4. Alles vermengen
   Gurke, Karotten und knusprigen Tofu mit dem Dressing gut vermischen und etwas ziehen lassen.
5. Topping (optional)
   Erdnüsse oder Sesam kurz anrösten und darüber streuen.

Die Reste eignen sich perfekt als Salat fürs Büro und lassen sich gut vorbereiten und mitnehmen. Außerdem passt der Tofu-Gurken-Karotten-Salat hervorragend als Beilage zu gegrilltem Lachs, Hühnchen oder Shrimps.

Nährwerttechnisch ist dieser Tofu-Gurken-Karotten-Salat ein kleiner Allrounder: Der Räuchertofu liefert eine gute Portion pflanzliches Eiweiß und sättigt nachhaltig, während Gurke und Karotte kaum Kalorien, dafür aber Ballaststoffe und Mikronährstoffe mitbringen. Das Erdnussmus sorgt zusammen mit den optionalen Erdnüssen oder dem Sesam für gesunde Fette, die den Salat besonders aromatisch und cremig machen. Je nachdem, wie viel Erdnussmus und Topping du verwendest, liegt eine Portion für 2 Personen grob im moderaten Kalorienbereich und bringt ein ausgewogenes Verhältnis aus Protein, Fett und relativ wenig Kohlenhydraten mit – ideal als leichtes, aber dennoch sättigendes Gericht für Büro, Feierabend oder als frische Beilage vom Grill

Weinempfehlungen:

Zu diesem frischen, knackigen Tofu-Gurken-Karotten-Salat mit nussigem Erdnuss-Soja-Dressing passt besonders gut ein Grüner Veltliner, zum Beispiel vom Weingut Knapp: seine Frische, leichte Würze und Zitrusnoten harmonieren sehr schön mit Gurke, Karotte, Räuchertofu und Limette.

Wenn du den Salat mit etwas Chili und Limette zubereitest, wird er zu einer herrlich aromatischen, leicht pikanten Asia-Variante – und dazu passt ein frischer Sauvignon Blanc von Weinhelden perfekt. Ein fruchtbetonter Vertreter wie der Sauvignon Blanc Gutswein vom Weingut Johannes Kopp mit Aromen von Melone, Beeren und Maracuja unterstreicht die Limetten- und Erdnussnoten und fängt die Schärfe angenehm ab. Wer es etwas komplexer mag, greift zu Oliver Zeter-Weinen: die dichte, reife Frucht, die elegante Mineralik und die lebendige Säure machen ihn zu einem vielseitigen Begleiter für den würzigen Tofu-Gurken-Karotten-Salat mit Chili.