Zutaten Leipziger Allerlei für 6 Personen
20 Krebsschwänze
25 g getrocknete Spitzmorcheln (in 150 ml heißem Wasser einweichen)
200 g Weißbrot (entrinden und fein hacken, mit 200 ml Milch übergießen)
2 Eigelb
50 g weiche Butter
2 Eiweiß (steif geschlagen)
500 g Erbsenschoten gepult
400 g Blumenkohlröschen
800 g Spargel geschält in Stücke geschnitten
12 feine Möhrchen, geputzt
80 g Butter
30 g Mehl
4 EL Weißwein
200 ml Sahne
Kerbel
Salz
Pfeffer
Zubereitung Leipziger Allerlei
Eigelb mit der weichen Butter verrühren, mit dem Weißbrot vermischen und den Eischnee unterheben. Mit Salz abschmecken, kaltstellen.
Spargel in 500 ml Wasser zugedeckt 12 Min. kochen (mit Salz und etwas Zucker würzen), aus dem Sud nehmen, warm stellen.
Blumenkohl und Möhren 9 Min. kochen, rausnehmen, warm stellen. Erbsen 3 Min. kochen, rausnehmen, warmstellen. Alles mit Alufolie abgedeckt bei 80° Grad im Ofen warmhalten.
Vom Fond, in dem das ganze Gemüse gekocht wurde, 250 ml abmessen. Aus der Klößchen-Masse Bällchen formen und in siedendem Salzwasser 8 Min. garen.
Morchel ausdrücken und in kaltem Wasser abwaschen. Morchelfond durch ein Sieb mit Küchentuch passieren. 80 g Butter mit dem Mehl glattrühren. Gemüsefond mit dem Morchelfond und 200 ml Sahne aufkochen. Die Butter-Mehlmischung unter Rühren 2 Min. kochen. Mit Salz und Pfeffer und 2-4 El Weißwein abschmecken.
Klößchen mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen. Die Morcheln und Krebsschwänze in etwas Butter heiß schwenken mit Salz würzen. Alles zusammen auf eine Platte anrichten.
Meine Weinempfehlung dazu: 2020 Maison Blanc MEISTERSTÜCK
Mehr aus unserem Blog
Weinanbaugebiet Bordeaux Ein Paradies für Weinliebhaber Das Bordeaux ist eine Region im Südwesten Frankreichs und zweifelsohne eines der bekanntesten und renommiertesten Weinanbaugebiete der Welt. Dieses malerische Land lockt nicht nur Weinliebhaber an, sondern auch...
Das Weinland Portugal ist klein, spannend und ein echtes Wein-Wunderland. Mit seinen 240.000 ha Rebfläche belegt es weltweit den 6. Platz. Vierzehn verschiedene Weinanbaugebiete spiegeln die einzigartige und unglaubliche Vielfalt von Rebsorten, Bodenstrukturen und...
Der passende Wein zu Pilzen & Pilzgerichten Wein & Pilze Im Herbst ist der Tisch der Natur mit Leckereien reich gedeckt, wenn der Spätsommer uns mit seinen bunten Farben verwöhnt. Genießen Sie die Früchte dieser farbenfrohen Jahreszeit. Dann ist auch die Zeit...
Mit dem passenden Wein schmecken Meeresfrüchte doppelt so gut, auch wenn sie nicht Jedermanns Geschmack sind. Wenn man von Meeresfrüchten spricht, muss man zunächst wissen, dass Meeressäugetiere und Fische nicht zu den Meeresfrüchten gehören. Die Einteilung erfolgt in...
Pfälzer Gugelhupf – Wilhelmshof Sektkuchen Zutaten Aus den nachfolgenden Zutaten einen Hefeteig herstellen 500 g Mehl 1 Ei 30 g Zucker 1 Würfel Hefe 50 g Butter 200 ml Milch etwas Salz 60 g gehobelte Mandeln Zubereitung...
