NETTs Leibspeise – Wiener Schnitzel & Kartoffel-Gurken-Salat

Zutaten für Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Gurken-Salat für 4 Personen:

Schnitzel

• 4 Schmetterlingsschnitzel aus der Kalbsoberschale
• 200 g Mehl
• 2 Eier
• 200 g Semmelbrösel (am besten vom Bäcker)
• 1 l Sonnenblumenöl
• 250 g Butter
• 1 Bio-Zitrone
• Salz, Pfeffer

Kartoffel-Gurken-Salat

• 750 g Kartoffeln (festkochend, gern Linda)
• 1 Salatgurke
• ½ Zitrone
• 100 ml Riesling Tradition
• 200 g Geflügelbrühe
• 2 EL Granatapfelsirup
• 100 g Speck
• Salz, Pfeffer

Zubereitung: Kartoffel-Gurken-Salat zum Wiener Schnitzel

1. Kartoffel in reichlich gesalzenem Wasser gar kochen, heiß pellen, abkühlen lassen.
2. Riesling auf ein Drittel reduzieren und mit Brühe, Granatapfelsirup kalt stellen.
3. Die Zwiebel fein würfeln mit Zitronensaft marinieren, etwas andrücken.
4. Die Gurke schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in 3 mm dicke Scheiben schneiden, salzen und zur Seite stellen.
5. Die Kartoffeln halbieren, in 5 mm dicke Scheiben schneiden
6. Speck in der Pfanne im Pflanzenöl knusprig ausbacken.
7. Zwiebeln ausdrücken, Gurkensaft abschütten mit den Kartoffelscheiben, Speckwürfeln und dem ausgelassenen Fett
   in eine Schüssel geben. Alles mit dem warmen Dressing vermengen und final mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Zubereitung: Wiener Schnitzel – NETTs Leibspeise

1. Die Schnitzel vorsichtig plattieren
2. In einer großen Pfanne 1 l Öl erhitzen und die Schnitzel hintereinander in Mehl, Ei und Brösel wenden.
   Die Panierung NICHT andrücken.
3. Jetzt die Schnitzel hintereinander im Fett schwimmend ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
4. Vor dem Servieren kurz in Butterschmalz nachbacken. Zusammen mit einen Zitronenscheibe und NETTem Wein servieren.

Wiener Schnitzel ist ein klassisches österreichisches Gericht, das weltweit für seine köstliche Einfachheit und herzhafte Geschmacksrichtung bekannt ist. Es handelt sich um paniertes und gebratenes Kalbsschnitzel, das zart und knusprig zugleich ist. Der Name “Wiener Schnitzel” lässt sich auf die österreichische Hauptstadt Wien zurückführen, wo dieses Gericht einen festen Platz in der kulinarischen Tradition hat.