Für den klassischen Hummus (Tupfen):
1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
2 EL Tahin
1 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
2–3 EL Olivenöl
Salz
Für den grünen Spargel:
1 Bund grüner Spargel
Frische Minzblätter
Grobes Meersalz
Für das Zitronen-Minzöl:
6 EL Olivenöl
Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone
Eine Handvoll frische Minze
Eine Prise Salz
Kichererbsen mit Tahin, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl cremig pürieren.
Mit Salz abschmecken. Für die gewünschte Konsistenz ggf. etwas kaltes Wasser zugeben.
Einen Teil in einen Spritzbeutel füllen und kühl stellen.
Paprika halbieren, entkernen und bei 200 °C im Ofen rösten, bis die Haut Blasen wirft (ca. 25 Min.).
Die Haut abziehen und in den Mixer zum klassischen Hummus geben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargelenden abschneiden und bei Bedarf schälen.
Den Spargel kochen bis er bissfest ist.
Mit kaltem Wasser abschrecken.
Olivenöl mit Zitronensaft, -abrieb, Minze und Salz kurz pürieren oder gut verrühren.
Paprika-Hummus mittig auf dem Teller verstreichen.
Grünen Spargel darauf arrangieren.
Mit frischer Minze, Meersalz und Tupfen des klassischen Hummus garnieren.
Mit Zitronen-Minzöl beträufeln.
Wir empfehlen dazu einen fruchtigen Roséwein aus der Provence mit einen guten Säurestruktur und Mineralität. Schön gekühlt trinken Sie den Liberty Rosé dazu.
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