Leipziger Allerlei
Zutaten: Leipziger Allerlei für 6 Personen 20 Krebsschwänze 25 g getrocknete Spitzmorcheln (in 150 ml heißem Wasser einweichen) 200 g Weißbrot (entrinden und fein hacken, mit 200 ml Milch übergießen) 2 Eigelb 50 g weiche Butter 2 Eiweiß (steif geschlagen) 500 g...
Cassoulet
Cassoulet Rezept Zutaten für: (4 – 6 Personen) 140 g Schweineschwarte 140 g geräucherter Bauchspeck 300 g Knoblauchwurst 600 g getrocknete Haricot-Bohnen, über Nacht in der dreifachen Menge Wasser eingeweicht 1 Selleriestange 1 kleine Zwiebel, vorzugsweise eine...
Spargelrisotto grün–weiß à Felix Waßmer
Rezept für: Spargelrisotto Zutaten für 4 Personen: 150 g Risotto Reis 500 ml Gemüsebrühe 250 g Spargel weiß 250 g Spargel grün 1 Zwiebel 50 ml Weißwein trocken (z.B. Grauburgunder von Fritz Waßmer) 50 g Parmesan 2 EL Olivenöl 1 EL Butter Salz, Pfeffer, Safranfäden 2...
Überbackene Austern mit Champagner
Überbackene Austern mit Champagner Zutaten: 12 Stück Austern Nr. 2 (idealerweise Marennes-Oléron: Royal Cabanon von David Hervé) 15 cl Champagner 25 cl flüssige Sahne geriebener Parmesankäse Zubereitung des Rezeptes für ‘Überbackene Austern’: Die Austern...
Kabeljau nach Rioja-Art
Das Geheimnis sind die Häute und das Auflegen des Kabeljaus auf die Seite, damit die Stücke nicht auseinanderfallen…. Außerdem ist es wichtig, getrocknete Choricero-Paprika und, wenn möglich, Choricero-Paprikafleisch zu verwenden.
